Morimoto, Masaharu

begann seine Kochkarriere in Hiroshima mit einer achtjährigen Ausbildung in einem Sushirestaurant. Schon mit 24 Jahren eröffnete er sein erstes eigenes Restaurant. Mit seinem innovativen Mix aus japanischer Tradition, westlichen Kochtechniken und europäischen Zutaten erwarb er sich bald den Ruf als Erneuerer der japanischen Küche. Nach fünf Jahren verließ Morimoto Japan und machte sich daran, die USA zu erobern – was ihm eindrucksvoll gelang: Heute besitzt er mehrere Restaurants in New York, Philadelphia und Tokio sowie eine eigene Sake und Bierbrauerei.

Das Hayashi-Ragout ist ein weiteres beliebtes japanisches Gericht, das ich mit Vergnügen verfeinert habe. Es ist westlich geprägt, ähnlich wie Boeuf Bourgignon, sehr gehaltvoll und nachhaltig im Geschmack. Serviert wird es mit gedämpftem Reis.
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