Collection Rolf Heyne - Bücher für den erlesenen Geschmack
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A Ammann, Gert
  Angeletti, Norberto
B Barney, Matthew
  Bernhart, Udo
  Beyer, Friedemann
  Biskup, Daniel
  Blackman, Cally
  Bodendorf, Holger
  Boehm, Gero von
  Böhm, Almaz
  Borrelli, Laird
  Bumann, Daniel
C Carluccio, Antonio
  Casty, Elfie
  Chenoune, Farid
  Chevalier, François
  Cipriani, Arrigo
  Coleno, Nadine
D Depardieu, Gérard
  Diekmann (Hg.), Kai
  Dorfer, Thomas
  Downton, David
E Eisele, Werner
  Ellert, Luzia
  Elverfeld, Sven
  Evans, Caroline
F Falke-Ischinger, Jutta
  Fellini, Federico
  Filler, Anja
  Flitner, Bettina
  Ford, Tom
  Frankel, Susannah
G Gabányi, Stefan
  Gamba, Mario
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  Geddes, Anne
  Geisler, Elisabeth
  Giannini, Frida
  Golbin, Pamela
  Gottlieb, Sigmund
  Graf von Faber-Castell, Anton Wolfgang
  Granger, Bill
  Griese, Inga
  Grundmann, Bernd
  Güngörmüs, Ali
H Haerle, Peter
  Halper, Gabriele
  Hamani, Laziz
  Hapkemeyer, Andreas
  Hazan, Marcella
  Helwig, Katharina
  Hemmerle, Stefan
  Herrmann, Alexander
  Herrmann, Rainer
  Hoffinger, Oliver
  Hoffman, Lisa
  Holländer, Nina
  Hopkinson, Simon
  Huber, Inge
  Huston, Anjelica
J Jensen, Mark
  Joop, Wolfgang
  Jürgens, Christian
K Käfer, Michael
  Kammeier, Thomas
  Kellermann, Monika
  King, Johannes
  Kirchberger, Helge
  Kitchen, Leanne
  Kleeberg, Kolja
  Klingner, Annett
  Kono, Fumiko
  Koshofer, Gert
  Krasny, Elke
  Krause, Anika
  Krüger, Michael
  Kubartz, Dr. Bodo
L Lafer, Johann
  Lardinois, Brigitte
  Lasta, Christine
  Lauren, Ralph
  Lemberg, Edwin
M Maier, Johanna
  Mathis, Hartly & Reto
  Mattei, Günter
  Meuth, Martina
  Mitchell, Rosa
  Monheim, Florian
  Morimoto, Masaharu
  Müller, Dieter
  Müller, Konrad R.
  Murphy, Robert
N Neuner-Duttenhofer, Bernd
  Nguyen, Luke
  Niederkofler, Norbert
  Noack, Frank
O Obetz, Christopher
  Oelmayer, Miriam
  Oliva, Alberto
P Paul, Astrid
  Perry, Neil
  Persico, Pino
  Porsche, Susanne
  Porsche Design,
  Prada, Miuccia
R Ravielli, Anthony
  Reed, Lou
  Regan, Ken
  Rehbeck, Marc
  Reifenscheid, Beate
  Rossellini, Isabella
  Rowe, Silvena
  Rubner, Jeanne
  Ruckser, Elisabeth
  Rüssel, Harald
S Sachs, Maryam
  Saville, Peter
  Schinharl, Andreas
  Schnitzler, Frank J.
  Schumann, Charles
  Schwarzenbach, Alexis
  Schwarzer, Alice
  Seckler, Herbert
  Seidl, Wolfgang
  Seliger, Mark
  Seutter von Lötzen, Claudia
  Sitzwohl, Irmgard
  Stromberg, Holger
  Sülflow, Rainer
  Swoboda, Ingo
T Tannert, Christoph
  Tellkamp, Uwe
  Terestchenko, Ivan
  Thompson, David
  Trettl, Roland
V Veasey, Nick
  von Braitenberg, Zeno
W Wagner-Bacher, Lisl
  Walker, Harriet
  Watson, Tom
  Wedekind, Beate
  Weiler, Jan
  Westheimer, Ruth K.
  Whitworth, Kathy
  Wirz, Claudius
  Wissing, Michael
  Witzigmann, Eckart
Z Zazzo, Anne
 

Herrmann, Alexander

Alexander Herrmann wurde am 7.6.1971 in Kulmbach geboren und absolvierte seine Ausbildung in der Hotelfachschule Bavaria, Altötting. Weitere Stationen waren beispielsweise der Scholteshof (Belgien), die Schweizer Stuben (Wertheim) und das Romantikhotel Rottner (Nürnberg). Seine Küchenmeisterprüfung bestand er mit Auszeichnung und erhielt den Meisterpreis der bayerischen Staatsregierung. Weitere Auszeichnungen: 2006-2009: Präsident der Jeunes Restaurateurs d´Europe – Sektion D, 1 Michelin-Stern Guide Michelin, 17 von 20 Punkten Gault Millau,  3,5 Feinschmecker „F“, 4 Hauben (Der große Bertelsmann Restaurant- und Hotelguide). Im TV war er zunächst 1997-2004 als Mitglied der Stammcrew „Kochduell“ auf VOX sehen, es folgen Auftritte bei „Koch doch!“ im BAYERISCHES FERNSEHEN sowie als Mitglied der Stammcrew „Lanz kocht“ (vormals „Kerner kocht“) und als Stamm-Moderator der Sendung „Küchenschlacht“ im ZDF.

Links

www.alexander-herrmann.de





Kochen ist Kopfsache: Band 3 der Kochbuchtrilogie, in der Sternekoch Alexander Herrmann die Grundlagen des Kochens leicht nachvollziehbar vermittelt. Alexander Herrmanns Küchen IQ wurde vom Gault Millau 2011 zur »Kochschule des Jahres« gekürt. »Se...

ALEXANDER HERRMANN
NINA HOLLÄNDER
KÜCHEN IQ
BAND 3 (ANLASS)
ISBN-13: 978-389910485-1 | 35,00 Eur[D] ZUM TITEL ...

ALEXANDER HERRMANN
KÜCHEN IQ
BAND 1: BASIS

In welchem Zusammenhang stehen Produkt und Zubereitungsmethode? Welche Aromen, Konsistenzen und Bestandteile eines Gerichts harmonieren miteinander? Und warum eigentlich? Alle Rezepte, die wir aus den zahllosen Kochbüchern und Kochsendungen kennen...
Schlagwörter: Herrmann - Hermann - Küche - Kochen - Ellert - Kochschule - Schule - Basis

ISBN-13: 978-389910473-8 | 35,00 Eur[D] ZUM TITEL ...

ALEXANDER HERRMANN
KÜCHEN-IQ. BAND 2 - MENUE

Nach den grundlegenden Informationen rund um Basiszutaten in Band 1 von Küchen-IQ widmet sich Sternekoch Alexander Herrmann nun dem Thema Menue: Was passt wozu und warum ist das so? 100 Menuebestandteile werden zueinander in Bezug gesetzt, und anh...
Schlagwörter: Herrmann - Küche - Kochen - Ellert - Kochschule - Schule - Basis - Kochbuch - Fernsehen - Film - Menü - Rezepte - TV-Koch - Küchenschlacht - Lanz - ZDF

ISBN-13: 978-389910484-4 | 35,00 Eur[D] ZUM TITEL ...



09.01.12
»HERRMANNS FAUSTREGELN«

»Menü-Komponieren einfach gemacht. Gute Erläuterungen und tolle Rezepte!« Quelle: Dorle Neumann, Westfälische Nachrichten

21.10.11
PRALINENCREME MIT KARAMELLISIERTEN MACADAMIANÜSSEN

Für 2 Personen

80 g Nougatmasse
35 g dunkle Kuvertüre (mindestens 55 % Kakaogehalt)
80 ml Vollmilch
2 Eigelbe
2 Blatt weiße Gelatine
½ unbehandelte Orange
20 ml brauner R
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06.10.11
LAMMRÜCKEN MIT ROSMARIN GEBRATEN, ERBSENPÜREE UND SENFHOLLANDAISE

Für 2 Personen

2 ausgelöste, küchenfertige Stränge vom Lammrücken (a 120 g)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 TL Butterschmalz
3 – 4 Zweige Rosmarin
1/2 Knoblauchzehe
190 g Butt
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30.09.11
GESCHMORTER KÜRBIS MIT DREIERLEI KRUSTE

Für 2 Personen

1 unbehandelte Orange
1 TL edelsüßes Paprikapulver
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
6 Würfel geschaltes Kürbisfleisch (a 60 g, z. B. Hokkaido)
1 Eiweiß
6 Scheiben altbackenes Toas
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23.09.11
MAISHÄHNCHENBRUST MIT VANILLE-PAPRIKA-MARINADE UND EINGELEGTEN KIRSCHTOMATEN

Für 2 Personen

2 Maishähnchenbrustfilets (à ca. 100 g, mit Haut)
Salz
8–10 Kirschtomaten
½ unbehandelte Zitrone
60 ml ligurisches Olivenöl
2 rote Paprikaschoten
2 EL Olivenöl
1 Schalotte
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20.09.11
»EIN BUCH, DAS LUST ZUM KOCHEN MACHT«

Bernd Matthies, DER TAGESSPIEGEL: »(...) Innovativ - und perfekt geeignet, um zu Hause am Herd mal wieder einen Schritt weiter zu kommen. Auch die Aufmachung mit den wie üblich gelungenen Fotos von Luzia Ellert lohnt jeden der 35 Euro.«
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13.05.11
WEISSER SPARGEL IN DER FOLIE GESCHMORT MIT KERBELBUTTER

Im  Spargel gekocht laugt Spargel leicht aus – in der Folie passiert das Gegenteil: er wird kräftiger im Aroma, weil er durch die Schutzhülle keines verliert. Die Butter hat dadurch die Möglichkeit, sich besser mit dem Spargel zu verbinden, und macht i
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12.11.10
HÄHNCHENBRUST GEBACKEN MIT PETERSILIE UND MEERRETICH

Für 2 Personen

2 Eier
Salz
½ Zitrone (Bioprodukt)
½ Knoblauchzehe, geschält und
fein gehackt
4 Scheiben Toastbrot
½ Bund Blattpetersilie
2 Hähnchenbrüste
ohne Haut und Knochen (à
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22.10.10
BIRNE IN ZIMTBUTTER GEBRATEN

Für 2 Personen
2 feste reife Birnen (z. B. Williams)
1 ½ EL Butter
1 Zimtstange
1 EL Puderzucker
20 g blanchierte, gemahlene Mandelkerne
½ Zitrone (Bioprodukt)
½
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14.10.10
HÄHNCHENHAXEN GERÖSTET MIT SCHMORSCHALOTTENDIP

Für 2 Personen
10 Schalotten
2 Knoblauchzehen
8 – 10 Hähnchenhaxen
(Hähnchenunterschenkel)
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL mi
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18.02.11
BUTTERMILCH-ZITRONEN-ESPUMA

Für 6 – 8 Personen

Zutaten
1 große Zitrone (Bioprodukt)
300 ml Buttermilch
100 ml Sahne
65 g Kristallzucker

Fokus

Buttermilch entsteht beim Prozess der
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12.11.10
GURKENSALAT MIT MEERRETTICH

Für 2 Personen

2 Salatgurken
Salz
180 g Sauerrahm
60 g Sahnemeerrettich
1 – 2 Zitronen (Bioprodukt)
2 Zweige Estragon

Die Salatgurken mit dem Sparschäler schälen. D
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22.10.10
VANILLEMILCH-SCHMARRN

Für 2 Personen
30 g Butter für die braune Butter
2 Vanilleschoten
200 ml Vollmilch (3,5 % Fettgehalt)
5 cl Mandellikör
130 g Weizenmehl (Type 405)
3 Eier
1 Prise Salz
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14.10.10
KARTOFFELSPÄNE

Für 2 Personen
3 – 4 Linda-Kartoffeln
300 g Butterschmalz
Salz

Die Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen, dann der Länge nach halbieren. Mit dem Sparschäler dann m&oum
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