500 g Kürbisfruchtfleisch, entkernt

300 g im Ofen gegarte Kartoffeln

1 Ei

1 Eigelb

40 g Butter, zerlassen

20 g Parmesan

120 g Mehl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

 

 

50 g Butter

40 g geröstete Mandeln

40 ml Kürbisfond (Kochsud des Kürbisfruchtfleisches)

 

Für die Gnocchi das Kürbisfruchtfleisch weich garen und abgießen; den Kochsud dabei auffangen und beiseitestellen. Das Fruchtfleisch im Mixer pürieren und das Püree in einem Tuch auspressen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Kürbis- und Kartoffelpüree mischen und die restlichen Zutaten nach und nach einarbeiten, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Teig in etwa 2 cm dünne Rollen formen und diese in 2 cm lange Gnocchi schneiden.

 

Die Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser etwa 5 min garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

 

Für den Mandelbutterfond alle Zutaten in einen Topf geben und unter Rühren verkochen, bis ein cremiger Fond entstanden ist. Die Gnocchi darin schwenken.

 

Zum Servieren die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten und mit dem Mandelbutterfond glasieren.