Zutaten für 4 Personen

3 Eier
200 g Zucker
Salz
250 g Kokosraspel
40 g Ingwer
2 EL Zitronensaft
30 Backoblaten

Zubereitung

1. Eier mit Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren.
2. Kokosraspel und fein gehackten Ingwer unterrühren und mit Zitronensaft würzen.
3. Die Kokosmasse mindestens 15 Minuten ruhen lassen, bis die Kokosraspel die Flüssigkeit aufgesogen haben und etwas aufgequollen sind.
4. Den Backofen auf 170° vorheizen. Backoblaten mit 5 cm Durchmesser auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
5. Mithilfe von 2 Teelöffeln die Kokosmasse auf den Backoblaten verteilen. Zwischen den Kokosmakronen genügend Platz lassen, da sie beim Backen etwas aufgehen. Man kann die Kokosmakronen auch direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
6. Die Kokosmakronen bei 170 ° C ca. 25 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis sie goldbraun werden.
7. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Tipp

In einer luftdicht verschlossenen Dose halten sich die Makronen etwa 4 Wochen lang.

Für 4 Personen

Zutaten

100 g Eiweiß
1 g Weinsteinpulver (Reformhaus/Bioladen)
30 g Kristallzucker
225 g Puderzucker
40 g Kakaopulver
125 g gemahlene Mandelkerne
3 EL Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade, alternativ Nuss-Nougat-Aufstrich)

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Die Eiweiß mit dem Weinsteinpulver steif schlagen. Dabei nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen.
Den Puderzucker mit dem Kakaopulver vermischen und in eine Schüssel sieben, dann mit den gemahlenen Mandeln vermengen.
1/3 des Eischnees unter die Mandelmischung rühren, erst dann den restlischen Eischnee unterheben.
Den Makronenteig in eine Spritztüte mit glatter Tülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und in regelmäßigen Abständen (ca. 3 cm) Makronen von ca. 2 cm Durchmesser aufspritzen. Die Makronen 20 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Die Makronen im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
Die fertigen Makronen vom Backpapier lösen und trocknen lassen, dann die Hälfte der Makronen auf der glatten Seite mit der Marillenmarmelade oder dem Nuss-Nougat-Aufstrich bestreichen. Jede bestrichene Makrone mit einer unbestrichenen zusammensetzen

Die Verbindung von traditioneller Küche und Haute Cuisine, von Eleganz und Rustikalität, Einfachheit und Raffinesse macht den Reiz von Harald Rüssels Kochkunst aus. Dabei greift der mit einem Michelinstern ausgezeichnete  Spitzenkoch äußerst gern ...
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