Für 4 Personen

Zutaten

100 g Eiweiß
1 g Weinsteinpulver (Reformhaus/Bioladen)
30 g Kristallzucker
225 g Puderzucker
40 g Kakaopulver
125 g gemahlene Mandelkerne
3 EL Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade, alternativ Nuss-Nougat-Aufstrich)

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde

Die Eiweiß mit dem Weinsteinpulver steif schlagen. Dabei nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen.
Den Puderzucker mit dem Kakaopulver vermischen und in eine Schüssel sieben, dann mit den gemahlenen Mandeln vermengen.
1/3 des Eischnees unter die Mandelmischung rühren, erst dann den restlischen Eischnee unterheben.
Den Makronenteig in eine Spritztüte mit glatter Tülle füllen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und in regelmäßigen Abständen (ca. 3 cm) Makronen von ca. 2 cm Durchmesser aufspritzen. Die Makronen 20 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
Die Makronen im auf 160°C (Umluft) vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen.
Die fertigen Makronen vom Backpapier lösen und trocknen lassen, dann die Hälfte der Makronen auf der glatten Seite mit der Marillenmarmelade oder dem Nuss-Nougat-Aufstrich bestreichen. Jede bestrichene Makrone mit einer unbestrichenen zusammensetzen

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Schlagwörter: Kochen - Kochbuch - Rezepte - Luzia Ellert - Oliver Hoffinger - Elisabeth Ruckser - Schokolade - Vorspeise - Hauptspeise - Dessert - Gebäck - Backen - Pattisierie - Pralinen - Glasur

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