|
|
 |
|
|
für 4–6 Portionen
8 Stangen Zitronengras (äußere Schale entfernen)
3 Schalotten, fein geschnitten
Ein Stück frische Ingwerwurzel, ca. 5 cm, fein geschnitten
1 kleine Chilischote ohne Samen
4 gelbe Paprikaschoten, fein geschnitten
100 g Butter
1/8 l trockner Weißwein
1/16 l Noilly Prat
1l Rindssuppe oder Geflügelfond
ca. 500 ml Obers (süße Sahne)
etwas Stärkemehl (nach Belieben)
Zitronengras fein schneiden. Schalotten in Butter glasig anschwitzen. Zitronengras, Ingwer, Chili und Paprika zugeben. Mit Weißwein und Noilly Prat aufgießen, etwas einreduzieren lassen. Die Rindssuppe hinzugeben und abermals etwas einkochen lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, mit Butterwürfeln montieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Obers mit dem Schneebesen unterrühren. Je nach Konsistenz kann man die Suppe auch mit etwas Stärkemehl binden.
|
