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Weizen
40 g Weizenkörner
Meersalz
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Meersalz abschmecken. Die Weizenkörner zugeben und ca. 45–60 Minuten weich kochen, anschließend abgießen, unter fließendem kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Spargel
8 Stangen frischer weißer Spargel
8 Stangen frischer grüner Spargel
1 EL Rapsöl
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
In 2 Töpfen jeweils reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Spargelstangen schälen und separat in Salzwasser bissfest blanchieren. Die bissfest gegarten Spargelstangen aus dem Salzwasser heben, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und in längliche Stücke schneiden. Kurz vor dem Anrichten das Rapsöl in einer Schwenkpfanne erhitzen, die Spargelstücke zugeben und bei mittlerer Hitze unter Schwenken erhitzen. Die Spargelstücke mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
Mais
1–2 Maiskolben (je nach Größe und Belieben)
1 EL Weizenkeimöl
100 ml Gemüsebrühe
Meersalz
Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Maiskolben so lange in dem sprudelnd kochenden Salzwasser kochen, bis die Körner weich sind. Die Maiskolben aus dem Salzwasser nehmen und die Maiskörner mit einem Messer von den Kolben schneiden. Das Weizenkeimöl in einer Schwenkpfanne erhitzen, die Maiskörner zugeben und unter Schwenken leicht anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei milder Hitze sämig einkochen lassen. Die Maiskörner mit Meersalz abschmecken.
Seeteufel
240 g frisches, küchenfertiges Seeteufelfilet
Meersalz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
50 g Weizenmehl (Type 405)
2 Eier
150 g ungesüßte Cornflakes
50 ml Rapsöl
Das frische Seeteufelfilet in Würfel (Kantenlänge 2 cm) schneiden. Die Seeteufelwürfel mit Meersalz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Das Weizenmehl in eine kleine Schüssel oder einen tiefen Teller geben. Die Eier in eine kleine Schüssel schlagen und mit 1 Prise Meersalz mit einer Gabel verquirlen. Die Cornflakes mit den Fingerspitzen zerbröseln und in eine kleine Schüssel geben. Die gewürzten Seeteufelwürfel nacheinander zuerst in dem Weizenmehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in den zerbröselten Cornflakes panieren. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Seeteufelwürfel darin von allen Seiten goldbraun ausbacken. (Der Fisch soll innen noch glasig sein.) Die gegarten Seeteufelwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Weizenkeimmayonnaise
1 Ei
1 EL mittelscharfer Senf
220 ml Weizenkeimöl
feines Meersalz
Piment d’Espelette
Das aufgeschlagene Ei, den Senf, das Weizenkeimöl, etwas feines Meersalz und 1 Prise Piment d’Espelette in einen hohen Mixbecher geben. Die Zutaten mit dem Pürierstab vom Mixbecherboden ausgehend mit leichten Hin- und Herbewegungen nach oben hin durchmixen, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit feinem Meersalz und Piment d’Espelette abschmecken.
Anrichten
etwas frischer Kerbel
Die Spargelstücke auf 4 Gläser verteilen. Die Maiskörner einfüllen und mit kleinen Klecksen Weizenkeimmayonnaise bedecken. Die gebratenen Seeteufelwürfel in die Mitte der Gläser setzen und mit den gekochten Weizenkörnern bestreuen. Die Gläser mit frischem Kerbel garnieren.
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