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Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten für 4 Personen
350 g Reblochon de Savoie (halbfester Schnittkäse aus der französischen Haute Savoie)
Für die Rotweinschalotten
1 EL Olivenöl
400 g kleine Schalotten, geschält
2 EL brauner Zucker
350 ml trockener Rotwein
4 schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Rosmarin
1 EL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Speckrösti
1 kg fest- bis vorwiegend festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde, Laura oder Heidenreichsteiner Rote)
Salz
30 g Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
80 g Pancetta (oder ähnlich durchwachsener Speck), in dünne Streifen geschnitten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl
Den Käse auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ganzen Schalotten darin von allen Seiten anbraten. Dann den Zucker über die Schalotten streuen und alles gut durchschwenken. Die Schalotten mit dem Rotwein ablöschen, dann die Pfefferkörner hinzufügen und alles bei geringer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Rosmarinnadeln sowie den Honig dazugeben und die Schalotten im verschlossenen Topf 30 Minuten ruhen lassen. Die Rotweinschalotten dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Rösti die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten bissfest kochen. Die gegarten Kartoffeln durch ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen, pellen und abkühlen lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen. Auch den Speck darin knusprig braten Die abgekühlten Kartoffeln grob raspeln und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel-Speck-Mischung darübergeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pflanzenöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Mit einem Esslöffel kleine Portionen von der Kartoffel-Speck-Mischung abnehmen und in die Pfanne setzen. Die Kleckse zu Röstitalern flach drücken und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten. Die fertigen Röstitaler mit den Rotweinschalotten und dem in Stücke geschnittenen Reblochon de Savoie anrichten und servieren.
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