Die Ernährungsexpertin und Journalistin Christiane Schwalbe schreibt über »Urban Cook. Anständig kochen«: »Nachhaltigkeit in der Restaurantküche – ein Widerspruch? Diese Frage stellt sich für Mark Jensen gar nicht erst. Für ihn ist klar: Kochen ohne Sinn und Bewusstsein für Umweltverträglichkeit und Nachhaltigkeit geht heutzutage gar nicht. (...)
"Urban Cook" ist ein außergewöhnliches Kochbuch. Hier macht sich ein Koch die Mühe, uns zwischen Boeuf Bourguignon, grünem Papayasalat und Ingwerpudding aufzuklären: über den Irrsinn von Massentierhaltung, Hühnermast und Überfischung der Meere, über Aquakultur, den Einfluss industrieller Fleischproduktion auf den Klimawandel und unsere Macht als Verbraucher. Damit gibt er den Nahrungsmitteln ihren Wert zurück und regt mit gebackenem Gemüsesalat, vietnamesischer Hühner-Nudel-Suppe, Hähnchenleberspießen oder Lammkoteletts mit Zitronengras, Chili und Knoblauch zum Nachdenken über unseren allzu verschwenderischen Lebensstil an. Aber er tut es mit dem Kochlöffel in der Hand und ganz ohne erhobenen Zeigefinger.
Die meisten seiner Rezepte sind asiatisch inspiriert, zusammen mit Luke Nguyen betreibt er in Sydney das Restaurant "Red Lantern". Die asiatische Küche ist bekannt für viel frisches Gemüse, einheimische Kräuter, schonende Zubereitung und kleine Fleischportionen. Genau richtig also für mehr Nachhaltigkeit auch in unseren Küchen.«
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