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Für 6 Personen
Auf dem Nachtmarkt bin ich einer Straßenhändlerin begegnet. Sie saß auf einem niedrigen Plastikstuhl und bereitete auf einem alten rußgeschwärzten Grill Zitronengrasspieße zu, wie dies ihrer Aussage nach schon seit drei Generationen gemacht wird. Ihr Zitronengras war sehr aromatisch und dazu auch noch viel kleiner und jünger als dasjenige, das es bei uns daheim gibt. Für die Zubereitung dieses Gerichtes empfehle ich biologisch angebautes Zitronengras.
Zutaten
600 g Rinderhack
200 g Schweinehack
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Zitronengras, fein gehackt, nur das Weiße
2 TL Zucker
1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 EL Fischsauce
12 dünne Zitronengrasstängel, die zähen Blätter außen entfernt, die Wurzel unversehrt, die grünen Spitzen etwas abgeschnitten
2 EL Pflanzenöl
6 vietnamesische Baguettes, angewärmt
3 TL Chilisauce
3 TL Hoisin Sauce
Zubereitung
Das Rinder- und das Schweinehack, den Knoblauch, das gehackte Zitronengras, den Zucker, den Pfeffer und die Fischsauce in eine Schüssel geben. Fünf Minuten lang kneten, bis alle Zutaten gründlich vermengt sind. Zudecken, dann 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit sich das Aroma entfalten kann. Mit nassen Händen die Masse in 12 Portionen aufteilen und jede zu einem 10 cm langen Strang formen. Mit eingeölten Händen die Stränge um das Ende jeweils eines Zitronengrasspießes herum andrücken, die Masse dabei vorsichtig wieder in Form drücken. Mit etwas Öl bestreichen. Einen Grill oder einen Kohlegrill auf mittlere Temperatur erhitzen und die Fleischspieße 6 Minuten lang garen, dabei im Abstand von einigen Minuten umdrehen, bis sie durchgebraten sind. Das Fleisch von den Zitronengrasspießen abziehen und jeweils 2 Stück auf ein Baguette legen. Jedes Baguette mit ½ TL Chilisauce und Hoisinsauce bestreichen.
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