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für 4 – 6 Personen als gemischte Vorspeise
Der Dijonsenf ist eine sehr gute Sache, er stammt aus Frankreich und die
Vietnamesen verwenden ihn heutzutage gerne und in vielen Gerichten. Hier
wird Senf mit den asiatischen Aromen von Soja und Fischsauce kombiniert.
Dadurch kommt eine überraschende und wundervolle Kombination zustande.
Zutaten
500 g Rinderlende
1 EL Sojasauce
1 EL Fischsauce
2 TL Sesamöl
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Zucker
1 TL Salz
1 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
10 Stangen grüner Spargel, geschält
2 Karotten, geschält und auf die Länge der Spargel zurecht geschnitten (10 Stück)
2 ½ EL Dijonsenf
10 Frühlingszwiebeln, nur das Weiße
1 EL Pflanzenöl
1 TL geröstete Sesamsamen, helle Sojasauce und zerkleinerte rote Chili zum Tunken
Zubereitung
Das Rindfleisch in 10 dünne Scheiben schneiden (5 x 8 cm). Die Sojasauce, die Fischsauce, das Sesamöl, den Knoblauch, den Zucker, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel miteinander Vermengen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Rindfleisch dazugeben und in der Marinade schwenken, bis es davon ummantelt ist. Dann zudecken und bei Zimmertemperatur 20 Minuten lang stehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Spargel hineingeben und 2 Minuten lang blanchieren. Abschütten, dann den Spargel in Eiswasser legen, um den Garprozess zu unterbrechen. Erneut abschütten und beiseitestellen. Diesen Vorgang mit den Karotten wiederholen. Die Rindfleischscheiben auf ein Hackbrett legen und jede mit Senf bestreichen. Danach jeweils 1 Stück Spargel, Karotte und Frühlingszwiebel auf jede Scheibe legen. Das Fleisch so zusammenrollen, dass sich das Gemüse im Inneren befindet. Auf diese Weise insgesamt 10 Rollen herstellen. Einen Grill oder einen Kohlegrill auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Rindfleischrouladen mit dem Pflanzenöl beträufeln, und dann 3 Minuten lang auf beiden Seiten grillen. Mit Sesamsamen garnieren und mit einer kleinen Schüssel Sojasauce und den Chilischeiben zum Tunken servieren.
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