Urlaub muss nicht immer bedeuten, dass man verreist. Urlaub kann man auch einfach als Lebensphilosophie begreifen. Bill Granger präsentiert in seinem neuen Kochbuch »Happy Holiday« 140 Rezepte, mit denen man sich das Urlaubsgefühl ganz einfach in die heimische Küche holen kann. Unser Rezept der Woche, »Tomaten und Panir mit Spinat und Erbsen« gibt Ihnen einen Einblick in sein kulinarisches Familienalbum.
Für 4 Personen
3 EL Traubenkernöl (oder anderes geschmacksneutrales Öl)
400 g Panir, klein gewürfelt
1 große rote Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL geriebener frischer Ingwer
1½ TL Kreuzkümmel
3 TL gemahlener Koriander
1 Prise Cayennepfeffer
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
150 g Erbsen (gerne auch Tiefkühlware)
100 g junger Spinat, ganze Blätter
Limettensaft und brauner Zucker nach Geschmack
Zum Servieren
Basmatireis
Fester Naturjoghurt
Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Den Käse portionsweise braten, bis er goldbraun geworden ist, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das überschüssige Öl bis auf 1 EL aus der Pfanne gießen.
Die Pfanne wieder auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten erhitzen, bis die Zwiebel weich geworden ist. Den Knoblauch, den Ingwer und die Gewürze dazugeben, unter Rühren erhitzen, bis alles zu duften beginnt. Die Tomaten hineingeben, 125 ml Wasser hineingießen und zum Kochen bringen. Die Wärmezufuhr verringern und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Erbsen dazugeben und 3–4 Minuten köcheln lassen, dann den Käse hineingeben und weiterköcheln, bis die Erbsen gerade eben gar sind. Von der Wärmezufuhr nehmen, den Spinat einrühren, wenn er anfängt, weich zu werden, mit Limettensaft und braunem Zucker abschmecken.
Mit Basmatireis und Naturjoghurt servieren.
Bei Panir handelt es sich um einen indischen Weichkäse. Wenn Sie keinen bekommen können (oder ein leckeres veganes Wintergericht zubereiten wollen), verwenden Sie stattdessen festen Tofu.
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