Zugegeben, die Verbindung zwischen der ersten Mahlzeit des Tages und einer Pizza drängt sich nicht gerade auf. Aber tun Sie es doch einmal Pete Evans gleich und beginnen den Tag mit einer Pizza: Genießen Sie das mexikanische Frühstücksgericht »Huevos Rancheros« einmal anders.
HUEVOS RANCHEROS
2 runde Pizzen (Durchmesser 15 cm) für 1-2 Personen
Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
2 Pizzateigkugeln à 85 g
4 EL Tomaten-Salsa
4 EL Bohnenpaste (Refried Beans) aus der Dose (im Internethandel erhältlich)
60 g Mozzarella, gerieben
2 Freilandeier
2 EL frischer Koriander, gehackt, sowie Korianderzweige zum Garnieren
65 g Cheddarkäse, grob gerieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ Avocado, in Scheiben geschnitten
2 EL saure Sahne oder Crème fraîche
4 Jalapeños, in Ringe geschnitten (nach Belieben)
Saft von 1 Limette
Für den Pizzateig (ergibt 750 g für etwa 4 Pizzen von jeweils 30 cm Durchmesser):
2 TL Trockenhefe
1 ¼ TL Zucker
2 EL Olivenöl
500 g backstarkes Mehl (Type 550)
1 ½ TL Salz
Weizenmehl Type 405 zum Bestäuben
250 ml lauwarmes Wasser in eine kleine Schüssel geben, mit der Hefe und dem Zucker verrühren und 5 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Das Olivenöl dazugeben und alles miteinander verrühren.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Salz vermischen. Die Hefemischung zum Mehl gießen und das Ganze mit den Händen zu einem Teig verkneten. Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig 5 Minuten mit den Handwurzeln kneten, bis er weich und elastisch ist. Den Teig wieder in die Rührschüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Die Arbeitsfläche wiederum mit etwas Mehl bestäuben und den Teig mit der Faust durchkneten, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Den Teig entsprechend den geplanten Verwendungen in Portionsstücke aufteilen. Die einzelnen Portionen zu Kugeln rollen und vor der Verwendung noch einmal an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Nicht benötigte Teigkugeln in Küchenfolie wickeln und einfrieren.
Tipp:
Backstarkes Mehl ist sehr fein gemahlen und hat einen hohen Glutenanteil. Es ist in guten Feinkostgeschäften, aber auch in vielen Supermärkten unter der Typebezeichnung 550 erhältlich. Italienisches Pizzamehl, Farina Tipo »00«, enthält mehr Kleber-Eiweiß und ermöglicht ein besonders dünnes Ausrollen des Teigs.
Einen Pizzastein in den Backofen legen und diesen auf höchste Temperatur aufheizen. Nach Erreichen der Temperatur weitere 15 Minuten erhitzen. Eine saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Teigkugeln auf etwa 15 cm Durchmesser ausrollen und auf Backpapier geben. Die Pizzaböden mit einer Gabel einstechen, gleichmäßig mit der Salsa bestreichen, die Bohnenpaste darüber verteilen und das Ganze mit dem Mozzarella bestreuen. Die Eier getrennt aufschlagen.
Die Pizzen auf den erhitzten Pizzastein legen und je ein Ei in die Mitte der Pizza gießen. Die Eier mit dem gehackten Koriander und dem geriebenen Cheddar bestreuen, salzen, pfeffern und die Pizzen im heißen Ofen 5–10 Minuten backen. Am Ende der Backzeit die Pizzen mit einer Pizzaschaufel oder einem breiten Pfannenwender auf ein Schneidebrett oder eine Platte geben und mit den Avocadoscheiben belegen. Einige Kleckse saure Sahne über die Pizzen verteilen und das Ganze mit den Korianderzweigen und den Jalapeñoringen garnieren. Zuletzt die Pizzen mit dem Limettensaft beträufeln und sofort servieren.
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