 15.01.10 EIERBRÜHE MIT HÄHNCHENKLÖSSENFür 4 Portionen Eierbrühe Hähnchenklößchen
200g Geflügelhackfleisch
2 Eiweiß, steif geschlagen
20 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Schnittlauch, sehr fein gehackt
Für die Klößchen Geflügelhackfleisch in einer Schüssel mit Parmesan und Schnittlauch mischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken. Mit 2 Teelöffeln die Hähnchenmischung zu Klößchen formen, in die kochende Brühe geben und 8 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und beiseitestellen.
In einer weiteren Schüssel verquirltes Ei mit Parmesan, Kerbel, Salz und Pfeffer verrühren. Mischung unter Rühren in die Brühe geben, sie dickt dadurch etwas ein.
Klößchen wieder in die Brühe geben und servieren. Mehr zu Antonio Carluccio ZURÜCK... 
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