RISOTTO MIT SPARGEL, LACHSSASHIMI UND KORIANDER

Zutaten

2 Schalotten gewürfelt
Olivenöl
100 g Risottoreis
60 ml Weißwein
1 Sträußchen frischer Thymian, grob zerkleinert
1 Lorbeerblatt
150 ml Geflügelbrühe
Fleur de Sel
80 g Spargel, geschält
20-30 g Pecorino oder Parmesan, frisch gerieben
Pfeffer aus der Mühle
1 Spritzer weißer Aceto balsamico
120 g roher Lachs, fein geschnitten
1 EL Koriandergrün, fein geschnitten
2 EL Tobiccokaviar
1 TL Paprikaflakes

Zubereitung

In einer Stielkasserolle oder beschichteten Pfanne die Schalotten in ausreichend Olivenöl farblos anschwitzen. Den Reis hinzufügen und gut anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und das Ganze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Den Thymian und das Lorbeerblatt zugeben und die Brühe zugießen. Mit etwas Salz würzen. Den Risotto etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Sollte der Reis zu sehr eindicken, mit etwas Wasser angießen. Den Spargel in etwa 0,5 cm große Stücke schneiden und kurz vor Beendigung des Garvorgangs zum Risotto geben. Den Risotto mit Pecorino oder Parmesan, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und einem Spritzer Aceto balsamico abschmecken (Risotto muss halbflüssig und cremig sein). Den Lachs auf den Risotto geben. Koriander, Kaviar und Paprikaflakes vermengen und auf dem Lachs verteilen. Mit Fleur de Sel bestreuen und den Risotto sofort servieren.