Zutaten
400 g weißer Spargel
Olivenöl
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle
4 Sträßchen Thmyian
4 Stück Sternanis
4 EL Butter
100 g Mandeln
40 g Parmesan
30 g Marzipan
etwas Knoblauch
1 TL kandierte Zitronenschale
4 Scheiben Gänsemastleber, eisgekühlt
Instantmehl
Erdnussöl
Spargelpäckchen
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Spargel schälen und die unteren Enden dünn abschneiden. Die Spargelstangen mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Stücke Alufolie ausbreiten. Darauf den Spargel, die Thymiansträußchen und den Sternanis verteilen. Einige Butterflocken hinzufügen und die Alufolie verschließen. Die Päckchen 20 Minuten in den Backofen geben
Pesto
In der Zwischenzeit Mandeln, Parmesan, Marzipan, Knoblauch, Zitronenschale und 100 ml Olivenöl im Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gänseleber
Die Gänseleber in Mehl wenden. Eine Pfanne gut vorheizen udn darin die Leber in wenig Erdnussöl auf beiden Seiten kusprig braun braten. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Servieren
Zum Servieren die noch verschlossenen Spargelpäckchen auf vorgewärmte Teller legen (wenn die Folie erst am Tisch geöffnet wird, bleibt das ganze Spargelaroma erhalten). Die Gänseleber, den Mandelpesto mit der Zitrone zum Spargel seperat dazu reichen.
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