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Für 2 Personen
3 – 4 Linda-Kartoffeln
300 g Butterschmalz
Salz
Die Kartoffeln mit dem Sparschäler schälen, dann der Länge nach halbieren. Mit dem Sparschäler dann möglichst lange Späne von den Kartoffelhälften ziehen. Die Kartoffelspäne 15 Minuten in kaltes Wasser legen (damit etwas Stärke ausgeschwemmt wird), dabei gelegentlich umrühren. Die Späne dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die abgetropften Kartoffelspäne auf einem Küchentuch nebeneinander ausbreiten und mit einem zweiten Küchentuch bedecken. Die Küchentücher dann leicht einrollen und ausdrücken, sodass alles Wasser aus den Kartoffelspänen gedrückt wird. Das Butterschmalz in einem kleinen Topf erhitzen. Die Kartoffelspäne darin esslöffelweise frittieren. (Je kleiner die Portion beim Ausbacken, desto besser – dann werden die Späne schön gleichmäßig braun und durch). Die frittierten Späne mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Späne vor dem Servieren bei Bedarf im auf 60 °C vorgeheizten Backofen erwärmen.
Fokus
Als Kartoffelchips oder Pommes frites sind frittierte Kartoffeln kultig – jedoch fehlt hier der »Glanz« kreativer Küche. Geschmacklich gleichwertig mit selbstgemachten Kartoffelchips lassen sich Späne aber besser komplett frittieren, sie bleiben in der Mitte nicht weich, weil sie insgesamt dünner sind. Durch Zugabe von Gewürzen können hier unterschiedlichste Geschmacknuancen erzeugt werden. Diese Beilage passt zu allen Fleisch-, Geflügel- und Fischgerichten.
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