Weiße-Bohnen-Salat mit Gerste und Joghurt-Rote-Bete-Dressing
Für 4 Personen
Weiße-Bohnen-Salat mit Gerste
1 Dose (400 g) weiße Bohnen, abgespült und getrocknet
200 g gekochte Gerste
50 g Sultaninen
2 EL frische Petersilie, gehackt
2 EL frischer Thymian, gehackt
50 g Walnusskerne, grob gehackt
Salz und Pfeffer
200 g Babysalatblätter
Joghurt-Rote-Bete-Dressing
3 Rote-Bete-Knollen, gewaschen
2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
250 ml cremiger Joghurt
35 g gemahlene Walnüsse
Für das Dressing die Rote Bete in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen, schälen und mit dem Knoblauch und dem Joghurt in der Küchenmaschine zu einer glatten, sämigen Masse verarbeiten. In eine Schüssel gießen und die gemahlenen Walnüsse einrühren.
Bohnen, Gerste, Sultaninen, Kräuter und die gehackten Walnüsse in einer großen Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salatblätte zugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
Mit dem Joghurt-Rote-Bete-Dressing servieren.
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