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Glasnudeln mit Vongole
Für 4 Personen
200 g Glasnudeln
800 g Vongole in der Schale (Venusmuscheln)
30 g natives Olivenöl
50 g weiße Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, geviertelt
100 g dünne Enokipilze (»Streichholzpilze«, erhältlich im Asialaden)
1 Msp. fein gehackte Chilischote
½ TL Ingwer, grob geschnitten
200 ml trockener Weißwein
5 g Blattpetersilie, fein geschnitten
1 TL Koriandergrün, fein geschnitten
½ Limette
Salz
frisch geschroteter Pfeffer
10 g helles Sesamöl
Die Glasnudeln mit 1 Prise Salz in siedendes Wasser geben und bei sehr kleiner Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Die Muscheln in kaltem Wasser dreimal gründlich waschen, dabei offene Muscheln wegwerfen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin farblos anschwitzen.
Sobald die Pfanne richtig heiß ist, die Venusmuscheln, die Pilze, die Chili und den Ingwer dazugeben, alles mit dem Weißwein aufgießen und in der zugedeckten Pfanne 2 Minuten garen.
Die Petersilie und das Koriandergrün unterrühren und mit dem Saft der Limette abschmecken.
Die Glasnudeln durch ein Sieb schütten und auf 4 Schälchen verteilen. Die Muscheln mit dem Fond und dem Sesamöl darüber geben. Mit Salz und frisch geschrotetem Pfeffer bestreuen.
Tipp
Sie können das Gericht auch mit Spaghetti zubereiten oder frische Ciabatta dazu reichen.
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