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DAS GENUSS-BUCH
JOHANNES KING
JOHANNES KING
JOHANNES KING - EIN KÖNIG IN DER KÜCHE
»Die Leidenschaft, die im Kopf ein Gericht entstehen lässt, eine Vorstellung von Geschmack, Nuancen, Harmonie und sogar Kontrapunktion kreiert, muss sich auf die Arbeit mit den Händen übertragen. Kochen ist ein kleiner Kosmos, in dem Kopf und Hand übereinstimmen müssen, die Hände aber in ihrer elementarsten Wirkungsweise nicht nur Berührung mit Kälte und Hitze bekommen, sondern beim schälen, schneiden, rühren und kneten den Kontakt mit der Materie herstellen. Die Hände des Kochs sind der Mittelpunkt, durch ihre Bewegung sammeln sie all jene Komponenten, die in einem einzigen kulinarischen Werk aufgehen. Kochen ist ein Handwerk, das mit Bedacht und Verstand zu Höchstleistungen geführt werden kann.« Johannes King
Johannes King - 2 Michelin-Sterne und 17 Gault Millau-Punkte - hegt eine Vorliebe für alles, was das Meer zu bieten hat. Kein Wunder, liegt doch sein Söl'ring Hof direkt an den Dünen von Rantum auf Sylt. Johannes King kreiert aus regionaltypischen und saisonalen Zutaten seine »Sylt Haute Cuisine mit einer Prise Meer«. Seine besten Rezepte stellt er nun in seinem ersten Buch, einem Genussbuch für alle Sinne vor. In vier Kapiteln präsentiert er nicht nur seine Geschmacksvisionen und seine kulinarische Kreativität, sondern daneben auch typische Sylter Produkte, die seiner Küche ihren Charakter verleiht. Die weltberühmten Sylter Royal Auster und die zahlreichen Fische, die würzigen Wiesenkräuter, das Salzwiesenlamm, der wunderbare Käse oder die Morsumer Kartoffeln - ein ungewöhnliches Netzwerk aus Freunden versorgt Johannes King mit besten Zutaten: Die Fische fischt die Freiwillige Feuerwehr, die Austern erntet Leo, die Kräuter pflückt Frau Schierz, den nordfriesischen Käse liefert Frau Dethlefs. Gemeinsam mit Johannes King teilen sie die Liebe zur Insel, zu Natur und natürlichen Produkten ... und die Leidenschaft für das, was sie tun.
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JOHANNES KING
Johannes King, Jahrgang 1965, ist mit neun Geschwistern auf dem Bauernhof der Eltern im Schwarzwald aufgewachsen. Nach der Kochlehre absolvierte er Küchenstationen in Deutschland, Österreich und Frankreich, etwa bei Franz Keller in Köln,...
Autorenportrait
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LUZIA ELLERT (Fotografie)
Geboren in Wien.
Lebt in Wien.
Liebt Wien.
Ausbildungsjahre bei einem Wiener Industriefotografen.
Assistenzjahre bei einem Wiener Modefotografen.
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INGO SWOBODA (Text)
Ingo Swoboda wurde 1961 in Eltville am Rhein geboren. Nach Schule und Abitur am Rheingau-Gymnasium in Geisenheim beginnt Swoboda das Studium der Rechts- und Staatswissenschaften an der Johannes-Gutenberg-Universität in Mainz. Für ein Jahr ist...
Autorenportrait
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08.01.10
SCHLEMMERSCHNITTE À LA KING
Für 6 Personen
Taubenbrüste
6 Tauben ohne Haut (Étouffée-Täubchen)
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl
Die Taubenbrüste von beiden Seiten vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen.
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»Oft werde ich gefragt, warum ich ausgerechnet Koch geworden bin - ob es in meiner Familie bereits einen Koch gegeben hätte oder ob ich als Kind, statt von Abenteuern als Feuerwehrmann, Lokomotivführer oder Astronaut zu träumen, eigentlich nur einen unbändigen Wunsch hatte: Koch zu werden. Nichts davon trifft zu. Ich wollte in die Ferne und nicht in unserem 190-Seelen-Dorf bleiben. Außerdem waren mir Berufe wie Maurer, Elektriker, Fliesenleger oder Gipser zu langweilig. So war es auch nicht mein erklärtes Lebensziel oder die Erfüllung eines Jugendtraumes, jemals ein Kochbuch zu schreiben. Eigentlich hatte ich nie das Bedürfnis gehabt, der Welt außerhalb meines kulinarischen Wirkungskreises meine gesammelten Rezepte mitzuteilen. Dass es dennoch zu diesem Buch kam, ist einer glücklichen Reihe von Begegnungen zu verdanken, die mein Leben bereichert haben. Jede dieser Begegnungen stellte mich vor neue Aufgaben, ohne mich aus der Spur zu werfen oder mich von meinem Weg abzubringen. darüber bin ich sehr glücklich und vielleicht kann dieses Buch etwas von jener Leidenschaft und der Lust am Leben vermitteln, die ich auch und gerade beim Kochen empfinde.
Nur aus und mit Leidenschaft kann die Kochkunst existieren und Bücher wie dieses sind der Beweis dafür, dass der Funke vom Koch auf seine Gäste überspringen kann. Denn warum sonst würden Menschen Bücher kaufen, bei deren Lektüre ihnen zwar das Wasser im Mund zusammenläuft, die ihnen aber, wollen sie die ausgetüftelten Rezepte nachkochen, viel Arbeit, Geschick und vor allem Zeit und Geduld abverlangen. Trotz allem Überflusses und der allgegenwärtigen Verfügbarkeit von essen sind Kochbücher immer noch verheißungsvolle Appetitmacher und bunt bebilderte Verlockungen. Sie bieten der kaum zu zügelnden Leidenschaft für die Gaumenfreuden ein vielseitiges Forum - denn sie werden nicht nur gelesen und betrachtet, sondern auch angewendet. Kochbücher berühren mit ihrer Botschaft das, was unser Leben eigentlich ausmacht, denn schließlich ist das Kochen der Ursprung der Zivilisation. Sie ist die primäre Handwerkskunst, die in allen Kulturen unverwechselbare kulinarische Identitäten geschaffen hat, deren Bedeutung - ich möchte fast sagen, Strahlkraft - weit über das Essen hinausgeht: In diesem Sinne bildet die Kochkunst das Fundament der Mentalität jeder Gesellschaft.
Dieses Buch soll in Rezepten und Bildern meine Leidenschaft für meine Arbeit, meine Mitarbeiter, meine Gäste und letztendlich für die Insel Sylt ausdrücken. Es ist eine Hommage an das Ensemble, aus dem ich meine Krfat schöpfe. In dessen facettenreicher Lebendigkeit ich neue Ideen und Kreativität finde und das mir die Lust am Leben gibt. So ist ein Kochbuch entstanden, das mehr ist als eine fachliche Anleitung zum Nachkochen. Es ist vielmehr ein Buch, das eine Inspiration und ein Plädoyer für ein Leben voll genüsslicher Leidenschaft und leidenschaftlichen Genuss sein will. Wenn der berühmte Funke überspringt, dann hat dieses Buch seinen Zweck erfüllt und die Leidenschaft geweckt, die Lust aufs Leben macht und damit die Lust am Leben garantiert. Das muss nicht beim ersten Blättern passieren - manche Dinge brauchen etwas Zeit. So, wie manche Begegnungen im Leben nicht gleich die alles beherrschende »Liebe auf den ersten Blick« sind, sondern langsam und mit Bedacht zur Leidenschaft heranwachsen.«
http://www.soelring-hof.de/
Kochen
HOLGER BODENDORF
EINE PRISE SYLT
EINE KULINARISCHE RUNDREISE
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| ISBN-13: 978-389910516-2 |
ZUM TITEL ... |
| 49,90 Eur[D] |
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ALI GÜNGÖRMÜS
ALI GÜNGÖRMÜS
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| ISBN-13: 978-389910397-7 |
ZUM TITEL ... |
| 39,90 Eur[D] |
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MICHAEL KÄFER
KÄFER – EINFACH GUT ESSEN
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| ISBN-13: 978-389910376-2 |
ZUM TITEL ... |
| 49,90 Eur[D] |
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THOMAS KAMMEIER
THOMAS KAMMEIER
DAS KOCHBUCH
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| ISBN-13: 978-389910369-4 |
ZUM TITEL ... |
| 49,90 Eur[D] |
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KOLJA KLEEBERG
VAU - DAS KOCHBUCH
VORWORT UND GESTALTUNG: PROF. H. C. PETER SCHMIDT
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| ISBN-13: 978-389910373-1 |
ZUM TITEL ... |
| 58,00 Eur[D] |
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JOHANNA MAIER
MEINE KOCHSCHULE
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| ISBN-13: 978-389910274-1 |
ZUM TITEL ... |
| 45,00 Eur[D] |
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JOHANNES KING
JOHANNES KING
352 Seiten
23 x 30 cm
Originalausgabe, Gebunden mit Schutzumschlag, durchgehend vierfarbig
Erscheinungstermin: 21.03.2007
ISBN-13: 978-389910331-1
Warengruppe: 1453
€(D) 49,90 /
€(A) 51,30 /
sFr 59,90
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