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DER GOURMET-HIMMEL ÜBER BERLIN
THOMAS KAMMEIER
THOMAS KAMMEIER
DER KULINARISCHE HAUPTSTADTFAVORIT
Der mit 18 Gault-Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef erhält von allen Seiten beste Kritiken und großes Lob. So schrieb die Berliner Morgenpost über ihn: »Kammeier balanciert wie ein Trapezkünstler zwischen den Traditionalisten klassischer Grand Cuisine und den zwanghaft Kreativen mit ihrer Lakritz-Orgie. Auch der HUGOs-Küchenchef tüftelt manchmal mit gewagten Aromen, aber so behutsam und gekonnt, dass der ursprüngliche Ge-schmack des Produktes nie überlagert, sondern nur verstärkt wird. Das entspricht dem Zeitgeist, ohne ins modische abzugleiten.« Fragt man Kammeier selbst nach seiner Philosophie, betont er genau diesen Aspekt – das Grundprodukt soll im Vordergrund stehen, ohne von »Beiwerk« übertüncht oder überlagert zu werden. Dazu sagt Kammeier selbst: »Viele Kollegen notieren sich alles akribisch, was sie jemals gekocht haben und ich selber habe eine Rezeptdatei von Einzelrezepten – aber letztendlich bewahre ich mir nichts auf, und das mache ich bewusst, weil man so immer wieder gefordert ist, etwas Neues zu machen, sich weiter zu entwickeln. Man kann dann eben nicht mal schnell im Computer oder in Kladden nachschauen. Für mich ist das eine gute Art und Weise, sich stetig weiter zu entwickeln, sich persönlich da einen Druck aufzubauen. Man muss ständig nach neuen Produkten schauen, nach guten Produkten, und es ist auch Basis meiner Küche, dass wir versuchen, gute Produkte zu benutzen und die dann so heraus zu arbeiten, dass man Ende, beispielsweise den Spanferkelbauch, im Gericht auch wirklich schmecken kann.«
Besonders freuen darf man sich dabei auf Kammeiers Meeresfrüchterezepte, denn Fisch und Meeresfrüchte liebt er besonders, sie bilden die Basis seiner Küche.
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THOMAS KAMMEIER
Das Interesse an Lebensmittelverarbeitung und den dazugehörigen Berufen schlummerte in Thomas Kammeier, Jahrgang 1966, schon seit seiner Kindheit. Zwar kommt keiner seiner Familie aus der Gastronomie, aber sowohl die Geschwister und allen voran di...
Autorenportrait
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LUZIA ELLERT (Fotografie)
Geboren in Wien.
Lebt in Wien.
Liebt Wien.
Ausbildungsjahre bei einem Wiener Industriefotografen.
Assistenzjahre bei einem Wiener Modefotografen.
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INGO SWOBODA (Text)
Ingo Swoboda wurde 1961 in Eltville am Rhein geboren. Nach Schule und Abitur am Rheingau-Gymnasium in Geisenheim beginnt Swoboda das Studium der Rechts- und Staatswissenschaften an der Johannes-Gutenberg-Universität in Mainz. Für ein Jahr ist...
Autorenportrait
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Kochen
ALI GÜNGÖRMÜS
ALI GÜNGÖRMÜS
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| ISBN-13: 978-389910397-7 |
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| 39,90 Eur[D] |
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MICHAEL KÄFER
KÄFER – EINFACH GUT ESSEN
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| ISBN-13: 978-389910376-2 |
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JOHANNES KING
JOHANNES KING
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| ISBN-13: 978-389910331-1 |
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KOLJA KLEEBERG
VAU - DAS KOCHBUCH
VORWORT UND GESTALTUNG: PROF. H. C. PETER SCHMIDT
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| ISBN-13: 978-389910373-1 |
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HARALD RÜSSEL
INGO SWOBODA
DIE NEUE LANDKÜCHE
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| ISBN-13: 9783899104318 |
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THOMAS KAMMEIER
THOMAS KAMMEIER
DAS KOCHBUCH
320 Seiten
23 x 30 cm
Gebunden mit Schutzumschlag, durchgehend vierfarbig
Erscheinungstermin: 17.10.2007
ISBN-13: 978-389910369-4
Warengruppe: 1455
€(D) 49,90 /
€(A) 51,30 /
sFr 84,90
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